Na ten moment na rynku mamy wszystkie podstawowe produkty nabiałowe w wersji bez laktozy takie jak mleka, jogurty, kefir, twarogi, serki wiejskie, puszyste serki do smarowania i inne sery. Wystarczy zatem zamienić konwencjonalny nabiał na wersję bezlaktozową i czytać składy produktów o bardziej skomplikowanej recepturze. BEZ LAKTOZY. BEZ PSZENICY. Bez konserwantów. Wartość odżywcza w 100g produktu: wartość energetyczna 1181 / 280 kj/kcal tłuszcz 6,6 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 3,8 g; węglowodany 50 g; w tym cukry 16 g; błonnik 4,2 g; białko 2,9 g; sól 0,59 g BEZGLUTENOWE: TAK. BEZ PSZENICY: TAK. BEZ DODATKU MLEKA: TAK. BEZ LAKTOZY: TAK Ser Mozzarella w 100 g ma 248 kcal to tyle samo kalorii co: 2 Jajko kurze. 111 Truskawki. 8 pomidorów. 1 Kotlet z indyka (smażony w panierce) 1 kawałek/i Pizza serowa. Bieganie 14 km/h (bardzo szybko) przez 15 minut. Pływanie stylem klasycznym (szybko) przez 21 minut. Jazda na rowerze (16-19 km/h) przez 31 minut. Ser Favita jest najlepiej rozpoznawaną wśród konsumentów marką w kategorii serów sałatkowo - kanapkowych. Ma miękką i elastyczną konsystencję, idealnie bialą barwę i charakterystyczny smak. Wiele osób cierpi na nietolerancję laktozy - dwucukru naturalnie występującego w mleku. . data publikacji: 14:00 ten tekst przeczytasz w 8 minut Twaróg nazywany inaczej białym serem to wytwarzany na bazie świeżego mleka produkt, który sprawdza się idealnie jako dodatek do kanapek. Na jego bazie można przygotować również jeden z najbardziej popularnych deserów, a mianowicie sernik. Jakie rodzaje twarogu można znaleźć w sklepach? Dlaczego warto wprowadzić ten produkt do swojej codziennej diety i czym należy się kierować przy jego wyborze? Lazartivan / Shutterstock Twaróg – wartości odżywcze Twaróg – rodzaje Twaróg – jak powstaje? Twaróg – czym kierować się przy jego zakupie? Twaróg – właściwości zdrowotne Twaróg – idealny dla cukrzyków oraz osób z nietolerancją laktozy Twaróg – czy zawartość tłuszczu ma znaczenie? Twaróg – jak rozpoznać, że jest świeży? Twaróg – zastosowanie w kuchni Twaróg – wartości odżywcze Biały ser to świetne źródło pełnowartościowego białka będącego podstawowym składnikiem krwi, limfy oraz hormonów i enzymów, które biorą czynny udział w wielu procesach życiowych. W odróżnieniu od innych produktów mlecznych zawiera on znacznie mniejsze ilości wapnia, jednak obfituje w inne cenne dla zdrowia substancje odżywcze. W 100 g tego produktu znajdują się zaledwie 84 kalorie, a także: 321 mg sodu, 148 mg fosforu, 120 mg potasu, 103 mg wapnia, 9 mg magnezu, 16 mg choliny (witamina B4), 0,2 mg ryboflawiny (witamina B2), 0,4 mcg witaminy B12, niewielką ilość witamin A i E. Twaróg – rodzaje Twaróg będący jednym z najpopularniejszych mlecznych przetworów może mieć zróżnicowaną zawartość tłuszczu. Z tego też względu na sklepowych półkach można znaleźć rodzaje białego sera z różną zawartością tłuszczu (tu, podane w procentach): chudy (mniej niż 1%), półtłusty (ok. 4%), tłusty (ok. 8%), wiejski (ok. 12%), śmietankowy (ok. 16%). Twaróg – jak powstaje? Biały ser jest produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego, do którego dodaje się określone szczepy bakterii mlekowych oraz podpuszczkę, czyli rodzaj enzymu trawiennego. Są one odpowiedzialne za proces ścinania się białek mleka. Po pewnym czasie mleko zaczyna przekształcać się w serwatkę oraz skrzep, czyli w gotową masę twarogową, którą następnie poddaje się procesowi krojenia w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Laktoza bez tajemnic - nietolerancja laktozy i jej rodzaje, produkty bez laktozy W ostatnim etapie produkcji twarogu z powstałych ziaren należy odcisnąć serwatkę, formując biały ser (najczęściej w kostkę), który następnie jest przekazywany do pakowania. W niektórych sklepach oprócz klasycznego białego sera można również znaleźć twaróg wędzony, który poddawany jest działaniu dymu wędzarniczego, dzięki czemu uzyskuje znacznie ciekawszy i słony smak. Ser halloumi - wartości odżywcze, korzyści zdrowotne i zastosowanie Twaróg – czym kierować się przy jego zakupie? Wybór serów twarogowych w sklepach jest obecnie bardzo duży, ponieważ można w nich znaleźć zarówno klasyczne twarogi, jak i serki homogenizowane, serki wiejskie, twarogi smażone, wędzone, a także mielone. Osoby, które muszą pilnować ilości spożywanych na co dzień kalorii powinny wybierać najlepiej sery chude, ewentualnie półtłuste, które nie zawierają żadnych dodatków np. w postaci niezdrowego cukru. Twaróg na sernik - który wybrać? Radzi dietetyk Z kolei twarogi tłuste sprawdzają się najlepiej do wyrobu jednego z najpopularniejszych ciast, czyli sernika. Serki wiejskie, z uwagi na swoją konsystencję oraz dosyć ciekawy smak, warto wykorzystać jako dodatek do świeżego pieczywa, podając je najlepiej z dodatkiem świeżych warzyw. 10 najzdrowszych polskich warzyw Uwielbiane przez dzieci serki homogenizowane, które podobnie jak twarogi mielone można wykorzystać do wypieku ciast, zawierają niestety sporo kalorii, dlatego też najlepiej sięgać po nie wyłącznie od czasu do czasu. Ważną kwestią, na którą należy zwrócić uwagę, wybierając ser twarogowy, jest jego etykieta, na której powinny znaleźć się takie informacje jak jego skład oraz numer weterynaryjny identyfikujący mleczarnię, w której został wyprodukowany. Numer ten składa się z ośmiu cyfr, a także ze znaku PL lub WE, co oznacza, że dany produkt został wytworzony w Polsce lub w innym kraju wspólnoty europejskiej. Z kolei, jeśli chodzi o skład twarogu, to na pierwszym miejscu powinno znajdować się mleko, natomiast do serków wiejskich dodaje się również śmietanę. Poszukując w sklepie twarogu mielonego na sernik, warto zwrócić uwagę na to, aby był on mielony przynajmniej dwa razy, dzięki czemu jego konsystencja będzie delikatna w smaku. Twaróg – właściwości zdrowotne Biały ser to wyrób mleczny, który polecany jest do spożycia osobom przebywającym na diecie wegetariańskiej, ponieważ pomaga uzupełnić niedobór witaminy B12 oraz cynku, które w największych ilościach znajdują się w mięsie. Jest to o tyle ważne, ponieważ cynk wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników oraz przed chorobami prostaty i wpływa korzystnie na wygląd włosów, skóry i paznokci. Z kolei witamina B12 wspomaga produkcję czerwonych krwinek, wspiera syntezę serotoniny oraz dopaminy, a także pomaga zmniejszyć zbyt wysoki poziom złego cholesterolu we krwi. Obecna w twarogu witamina A przyspiesza proces gojenia się ran, wpływa na prawidłowe funkcjonowanie błon komórkowych, wspomaga walkę z wirusami i bakteriami, a także chroni narząd wzroku przed tzw. kurzą ślepotą. Biały ser to również bardzo dobre źródło pełnowartościowego białka, które jest istotne w diecie kobiet spodziewających się potomstwa, dla sportowców, a także małych dzieci. Jak powinno wyglądać menu dla najmłodszych? Warto w tym momencie podkreślić, iż w twarogach o małej zawartości tłuszczu znajduje się większa ilość protein, dlatego też to właśnie one powinny stanowić podstawę codziennej diety. Inną bardzo ważną substancją znajdującą się w twarogu jest lizyna, czyli aminokwas egzogenny, który zapobiega zmęczeniu, wspomaga koncentrację, a także zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy oraz nadciśnienia. Twaróg – idealny dla cukrzyków oraz osób z nietolerancją laktozy Twaróg odznacza się niskim indeksem glikemicznym, dlatego też bez obaw może być spożywany przez osoby zmagające się z cukrzycą. Po produkt ten mogą również sięgać osoby, które chciałyby zrzucić kilka nadprogramowych kilogramów, pamiętając jednak o tym, aby zamiast twarogu śmietankowego wybierać wyłącznie twaróg chudy, który nie tylko zawiera mniej tłuszczu, ale również większą ilość białka. Jak się odżywiać przy cukrzycy? Mleko służące do produkcji twarogu zawiera w swoim składzie laktozę, czyli cukier mleczny, który może powodować pojawienie się takich problemów gastrycznych jak: biegunka, bóle brzucha, nudności oraz wzdęcia. Z tego też względu nie powinny po nie sięgać osoby, które cierpią na nietolerancję laktozy. Czy dotyczy to również białego sera? Na szczęście nie, ponieważ zawartość laktozy w twarogu jest stosunkowo niska. Jeśli jednak ktoś ma pewne obawy, żeby spożywać ten produkt, to bez problemu może zakupić w sklepie biały ser niezawierający w swoim składzie wspomnianego cukru mlecznego. Jak przechowywać mleko w lodówce? Twaróg – czy zawartość tłuszczu ma znaczenie? Twaróg to jeden z najcenniejszych produktów żywnościowych, ponieważ w swoim składzie zawiera wiele ważnych dla zdrowia kwasów tłuszczowych z grupy omega-3 i omega-6 takich jak: linolowy, linolenowy, oleinowy. Substancje te są niezwykle ważne w codziennej diecie, ponieważ wykazują silne działanie przeciwzapalne, a także wspomagają proces przyswajania przez organizm witamin, które rozpuszczają się w tłuszczach. Mowa tutaj o witaminach A, D oraz E. Suplementacja w okresie jesienno-zimowym. Po jakie witaminy warto sięgać? Po jaki jednak twaróg najlepiej sięgać? Wydawać by się mogło, że najlepszy z punktu widzenia zdrowia jest twaróg tłusty, jednak nic bardziej mylnego. Zawiera on bowiem sporą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, a do tego jest bardzo kaloryczny. Z tego też względu nie należy spożywać go zbyt często a osoby, które zmagają się z problemem zbyt wysokiego poziomu złego cholesterolu we krwi, nie powinny w ogóle po niego sięgać. Nie jest on również wskazany w diecie osób, które chciałyby zrzucić nadmiar zbędnych kilogramów, czy też chorują na otyłość lub nadwagę. Dieta fenotypowa a najczęstsze przyczyny nadwagi Z czym można łączyć twaróg? Ze świeżymi warzywami (rzodkiewka, szczypiorek), owocami (awokado), domowymi dżemami, miodem, ziołami, wędzonymi rybami, a także produktami zbożowymi, dzięki czemu skład znajdujących się w tych produktach aminokwasów będzie się wzajemnie uzupełniał. Najlepszy pod względem jakości jest twaróg, który nie zawiera żadnych dodatków w postaci cukru, sztucznych barwników, zagęszczaczy, emulgatorów oraz różnego rodzaju substancji smakowych, których spożycie może się odbić negatywnie na stanie zdrowia. Twaróg – jak rozpoznać, że jest świeży? Świeży i dobrej jakości biały ser odznacza się tym, że jest gładki po przekrojeniu, nie ma brunatnych lub żółtych plam, jest w średnim stopniu odciśnięty z zalewy i ma lekko kwaśny posmak. Jeśli jest mdły oznacza to, że mleko służące do jego przygotowania zostało niewystarczającą ukwaszone, przez co twaróg uległ zepsuciu i nie nadaje się już do spożycia. Jak pozbyć się pestycydów z warzyw i owoców? Z kolei czując, że jego smak jest zbyt kwaśny można mieć pewność, że podczas procesu pasteryzacji mleka zastosowano zbyt wysoką temperaturę i ser został przekwaszony. Rozpakowany twaróg zachowuje swoją świeżość do 48 godzin, jednak tylko wtedy, gdy przechowywany jest w lodówce najlepiej w szklanym pojemniku lub w pergaminie. Twaróg – zastosowanie w kuchni Twaróg znalazł w kuchni dosyć szerokie zastosowanie, ponieważ może być spożywany zarówno w wersji wytrawnej, jak i na słodko. Można zrobić z niego leniwe kluski oraz pyzy z serem, a także wykorzystać go jako farsz do naleśników i pierogów (ruskich, z serem). Stanowi świetną bazę do różnego rodzaju serników, a także sprawdza się jako dodatek do makaronu na słodko, racuchów oraz drożdżówek. Nie mając żadnego pomysłu na śniadanie, można smarować nim pieczywo, dodając na jego wierzch odrobinę prawdziwego miodu lub własnoręcznie przygotowaną konfiturę z jagód, malin lub truskawek. Z białego sera można również przygotować przepyszne pasty kanapkowe, mieszając go z wędzoną rybą (np. łososiem, makrelą, halibutem, pstrągiem), świeżym szczypiorkiem, dymką, zielonym ogórkiem, awokado, suszonymi pomidorami lub rzodkiewkami. Jeśli zakupiony twaróg ma zbyt gęstą konsystencję, to można dodać do niego odrobinę świeżego mleka, dzięki czemu stanie się bardziej puszysty i kremowy. Twaróg to bardzo wartościowy produkt pod względem zawartości witamin, minerałów oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Nie powinno go zatem zabraknąć w codziennej diecie nie tylko zdrowych osób, ale również tych, które zmagają się z takimi problemami zdrowotnymi jak cukrzyca, otyłość czy też nietolerancja laktozy. W kuchni można wykorzystać go na wiele przeróżnych sposobów, pamiętając jednak o tym, aby najlepiej wybierać biały ser o średniej zawartości tłuszczu, który ma gładką konsystencję, białe zabarwienie pozbawione ciemnych plam oraz lekko kwaśny posmak. Treści z serwisu mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie. Potrzebujesz konsultacji lekarskiej lub e-recepty? Wejdź na gdzie uzyskasz pomoc online - szybko, bezpiecznie i bez wychodzenia z domu. Źródła nabiał ser twarogowy twaróg mleko ser Twaróg na sernik. Który wybrać? Radzi dietetyk Bez twarogu nie ma mowy o przyrządzeniu klasycznego polskiego sernika. Jedno z najbardziej lubianych w naszym kraju ciast bazuje głównie na tym składniku. A od... Agnieszka Mazur-Puchała Serek wiejski – wartość odżywcza, kaloryczność i zastosowania w kuchni Serek wiejski to popularny produkt spożywczy. Ma postać twarożku o lekko ziarnistej konsystencji. Serek wiejski produkowany jest z mleka krowiego. Jest źródłem... Redakcja Medonet Czy sernik jest zdrowy? Ile ma kalorii? [WYJAŚNIAMY] Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast na świecie. Nie ma w tym nic dziwnego — jest delikatny, puszysty i słodki. Za sprawą jego popularności można spotkać... Agnieszka Grzybowska Jaki ser jest najzdrowszy? Eksperci podają najlepsze propozycje Bogaty w białko, wapń, witaminy i niezbędne aminokwasy, ale jest kaloryczną bombą i może zawierać duże ilości tłuszczów i sodu. Wybór jest dość skomplikowany –... Paweł Radny Placki twarogowe – jak zrobić, kaloryczność, wartości odżywcze Codzienne jedzenie kanapek, jajecznicy czy owsianki na śniadanie z czasem może się znudzić. Wówczas warto sięgnąć po alternatywę, która nie tylko zaspokoi kubki... Jadwiga Goniewicz Ricotta –‌ składniki odżywcze, kaloryczność, wpływ na zdrowie Ricotta to jeden z najpopularniejszych, niedojrzewających włoskich serów, który jest zwarowy, całkiem miękki i niesolony. Ricottę produkuje się z serwatki i mleka... Paulina Paliwoda Nabiał bez laktozy to jeden z najpopularniejszych trendów żywieniowych. Zaczęło się od mleka. Teraz w chłodniach z nabiałem stoją jogurty bez laktozy, serki i masła. Czym się różnią produkty bez laktozy od tych "tradycyjnych"? Kto powinien je jeść, a kto unikać? O wszystkich tajnikach nabiału bez laktozy odpowiada dietetyk, specjalista ds. żywienia Agnieszka Piskała-Topczewska. Skąd bierze się nietolerancja laktozy?Agnieszka Piskała-Topczewska: Są dwa rodzaje nietolerancji laktozy– pierwotna i nabyta. Ta pierwsza występuje u około 30% populacji i pojawia się już w dzieciństwie – około trzeciego roku życia, kiedy „wygasa” naturalna produkcja enzymu trawiącego laktozę, laktazy (był niezbędny do trawienia cukru zawartego w mleku matki). Kolejne 30% osób ma genetyczną predyspozycję do nietolerancji laktozy, która może ujawnić się na każdym etapie życia. Często wywołuje ją… odstawienie mleka na dłuższy czas. Kiedy organizm nie musi trawić laktozy, naturalna produkcja laktazy z czasem zanika. Można jednak śmiało powiedzieć, że problem nietolerancji laktozy w Polsce jest powszechny. Jej zdiagnozowanie nie jest łatwe, ponieważ problemy gastryczne, które wywołuje – bóle brzucha, wzdęcia, gazy, uczucie pełności – mogą mieć różne podłoża. Mylące może być też to, że niektóre osoby dobrze tolerują „kleks” mleka w kawie, a dopiero spożycie większej ilości mleka może powodować u nich problemy żołądkowe. Finalnie, wiele osób decyduje się na nabiał bez laktozy - samodzielnie lub po konsultacji z lekarzem. Nabiał bez laktozy - czy to zdrowe?Bezlaktozowe produkty nabiałowe, jak jogurt bez laktozy, kefir i serki nie różnią się walorami żywieniowymi od produktów tradycyjnych. Ale uwaga! Są bezpieczne dla osób, które nie mogą spożywać mleka i produktów nabiałowych wyłącznie ze względu na nietolerancję laktozy. Nie są polecane tym, którym nabiał szkodzi z powodu problemów jelitowych. Ani alergikom. Pamiętajmy, że nietolerancja laktozy, czyli cukru, to nie to samo co uczulenie na białko mleka krowiego. Najczęściej uczula zawarta w mleku kazeina. W takim przypadku można pić jedynie mleko hypoalergiczne, w którym białko pocięte jest na mniejsze peptydy lub nawet na aminokwasy. Kupując mleczne przetwory warto zawsze sprawdzać ich skład. Do jogurtów często dodaje się mleko w proszku, aby miały lepszą konsystencję i wyglądały bardziej apetycznie. W ten sposób laktoza pojawia się w produkcie, który nie powinien jej zawierać (ponieważ zjadają ją bakterie odpowiedzialne za fermentację mleka). Lubisz jogurty smakowe? Sprawdzaj, jaka jest w nich zawartość owoców, cukru lub syropu glukozowo-fruktozowego. Zazwyczaj owoców jest niewiele, a słodkości (i kalorii) – za dużo. Lepiej kupić jogurt naturalny i dodać do niego owoce, orzechy albo odrobinę miodu. Chudy biały ser będzie mniej kaloryczny od tłustego, ale za to uboższy w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Żółty ser to wprawdzie kaloryczna „bomba”, ale za dobre źródło wapnia. W zbilansowanej diecie najlepiej uwzględniać je wszystkie, jedząc wymiennie i zwracając uwagę na mleko bez laktozy jest słodsze? Aby uzyskać nabiał bez laktozy, w tym wypadku mleko, należy pozbyć się laktozy - do mleka dodaje się enzymy, które dzielą ją na glukozę i galaktozę. Każdy z tych cukrów oddzielnie jest zdecydowanie słodszy niż w duecie! Jednak, mimo, że mleko bez laktozy ma słodszy smak, jego kaloryczność jest taka sama. Niektóre przetworzone w ten sposób produkty mają też inny kolor, najczęściej delikatnie różowy. Zależy to ilości zastosowanego enzymu – laktazy. Nie trzeba się obawiać, taka barwa mleka bez laktozy nie ma negatywnego wpływu na zdrowie. Czy dorośli powinni pić mleko bez laktozy?Są osoby, które uważają, że skoro w świecie zwierząt mleko piją tylko maluchy, a dorosłe osobniki już nie, ta sama zasada powinna dotyczyć ludzi. Ale dieta człowieka różni się od diety innych ssaków pod wieloma względami! Uważam, że mleko w umiarkowanych ilościach jest potrzebne również dorosłym. Dostarcza wartościowego białka, łatwo przyswajalnego wapnia, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Jest też źródłem krótko łańcuchowych kwasów tłuszczowych CLA (kwas linolowy o wiązaniach sprzężonych) o udowodnionym korzystnym wpływie organizm – badania wykazały, że mają właściwości antynowotworowe, przeciwmiażdżycowe, mogą zapobiegać osteoporozie, cukrzycy , a także wspierać odporność. Nie lubisz mleka? Zastąp je innymi produktami nabiałowymi. Jeśli chodzi o nabiał na bazie mleka koziego, owczego czy bawolego – ma podobny skład jak mleko krowie i również zawiera laktozę. Różnica polega na tym, że rzadziej wywołuje alergię na białko. Czy lepiej kupić tabletki z enzymami i pić „zwykłe” mleko?W aptekach można kupić preparaty z enzymami trawiennymi przeznaczone dla osób z nietolerancją i uzyskać nabiał bez laktozy. Choć sprzedawane są bez recepty, zanim zaczniesz je łykać, warto poradzić się lekarza. Przestrzegałabym przed braniem suplementu na własną rękę, na przykład dlatego, że pomaga koleżance. Może ty wcale go nie potrzebujesz? Pod znakiem zapytania stoi też ilość preparatu z enzymem potrzebna do uzyskania oczekiwanego efektu. Trudno jednoznacznie oszacować, czy jedna tabletka wystarczy do strawienia małej ilości mleka dolanego do kawy czy może poradzi sobie z głęboką miską zupy mlecznej? A nadmiar preparatu może działać przeczyszczająco… Ja, zamiast brać tabletki, wolałabym jeść nabiał bez laktozy. Zwłaszcza, że wybór jest coraz większy, a produkty są smaczne, zdrowe i bezpieczne, jak jogurt bez laktozy, sery, masło czy serki. Obecnie nietolerancja laktozy to spory problemem wielu Polaków, którzy muszą zmienić swoją dietę, aby komfortowo funkcjonować. Wielu producentów współcześnie oferuje szeroki dostęp do artykułów bez laktozy, w tym różnorodnych serów. Niewiele osób jednak wie, że niektóre rodzaje serów nigdy nie zawierały w sobie laktozy. A podawanie informacji o braku tego składnika, w sposób sugerujący usunięcie go w toku jakiegoś procesu, to jedynie chwyt marketingowy. Na czym polega nietolerancja laktozy? Laktoza to cukier złożony, który jest składnikiem każdego rodzaju mleka, obecnym w wielu produktach spożywczych, zawierających w swoim składzie mleko, mleko w proszku czy serwatkę. Nietolerancja laktozy to coraz częstszy problem Polaków, powodujący zaburzenia trawienia, silne bóle i wzdęcia brzucha, a także biegunki. Niedostosowanie diety może skutkować utratą masy ciała, zaburzeniami snu, czy ciągłym poczuciem braku energii i przemęczenia. Problem na dużą skalę W naszym kraju, według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej, nietolerancja laktozy występuje u 1,5% dzieci oraz u 20-37% dorosłych.*Liczby te jednak nie są konkretne i wiarygodne, gdyż współcześnie istnieje moda na produkty bez laktozy wykreowana przez producentów, a więc trudno zbadać ile osób tak naprawdę zmaga się z nietolerancją. Plusem tej sytuacji jest jednak to, iż osoby z prawdziwą nietolerancją nie muszą już szukać produktów spożywczych bez laktozy, bowiem są one szeroko dostępne – zarówno w supermarketach jak i kawiarniach czy restauracjach. Dieta bez laktozy z serami – czy to możliwe? Laktoza występuje w wielu produktach zawierających mleko. Może być ukryta nawet w pieczywie, kiełbasach, cukierkach, lodach, dlatego należy dokładnie sprawdzać składy produktów. Dieta bez laktozy może doprowadzić do niedoborów wapnia, stąd warto wprowadzić do codziennych posiłków soję, sezam, słonecznik, czy np. jarmuż. W przypadku serów, najwięcej tego składnika znajduje się w serach twarogowych, bowiem im świeższy ser, tym więcej zawiera w sobie laktozy. Osoby z nietolerancją powinny zatem unikać serków białych typu Filadelfia, serów homogenizowanych, serka wiejskiego, białego czy typu feta. – Współcześnie nie trzeba całkowicie rezygnować z przetworów mlecznych, bowiem niektórzy producenci, np. Moniecka Spółdzielnia Mleczarska w Mońkach, oferują sery żółte, które naturalnie nie zawierają laktozy, przez co są bezpieczne dla osób z nietolerancją. – zauważa Ewa Polińska z MSM Mońki. – Mogą one zatem cieszyć się pełnią smaku serów żółtych i nie muszą się wyrzekać przyjemności płynącej z ich jedzenia. Niekiedy producenci sprzedają bowiem sery żółte, podając na opakowaniach informację, iż nie posiadają laktozy. Laktoza w serach żółtych – jest czy nie ma? Nie wszystkie typy serów posiadają w sobie laktozę, o czym nie wie wielu Polaków. Powszechna moda na produkty bez laktozy często stawia artykuły mleczne w złym świetle. Sugerują tym samym, to zasługa producenta, gdzie w rzeczywistości sery żółte tego składnika w ogóle nie zawierają. Sery żółte nie posiadają w ogóle laktozy z powodu procesu fermentacji mlekowej, który odbywa się podczas produkcji tego artykułu. – Bakterie żywiące się laktozą przekształcają ją w kwas mlekowy, co automatycznie powoduje, iż osoby nietolerujące tego składnika swobodnie mogą wprowadzić sery żółte do swojej codziennej diety, nawet jeśli na opakowaniu nie ma informacji o braku laktozy – tłumaczy Ewa Polińska, ekspert marki MSM Mońki. Niestety, niewiele osób jest tego w pełni świadomych, gdyż ufają reklamom. Do końca czerwca 2022 roku nie wszedł w życie żaden przepis prawny, który by regulował znakowanie produktów bezlaktozy. Z tego powodu producenci mogą nadal swobodnie opisywać opakowania serów żółtych jako „bez laktozy”, co jest prawdą, ale jednocześnie pewną formą manipulowania faktami. To tak, jakby na butelce wody mineralnej zamieścić informację, że nie zawiera laktozy. Problem jest o wiele szerszy, gdyż brakuje w Polsce odpowiedniej edukacji konsumentów na temat przetworów mlecznych. Wiele osób nadal błędnie uważa, iż każdy produkt mleczny zawiera w sobie laktozę. Warto korzystać z wiarygodnych źródeł i weryfikować zasłyszane opinie. * Karolina Cempel – Commplace Który ser zawiera laktozę? Dobra wiadomość – choć wszystkie produkty mleczne zawierają laktozę, niektóre sery zawierają jej znikomą ilość, która jest bezpieczna dla zdrowia osób uczulonych na ten cukier. Jak widać, należy zwłaszcza zastąpić ser biały w daniach dla osób niejedzących laktozy. Zamienniki sera białego Oto kilka porad, jakie zamienniki sera białego możesz stosować w swojej kuchni. Ser biały bez laktozy Wielu producentów nabiału oferuje sery krowie pozbawione laktozy. Podczas ich produkcji dodawana jest laktaza – enzym, który „rozrywa” dwucząsteczkową laktozę na glukozę i galaktozę. Ser biały wegański Producenci produktów roślinnych mają w swojej ofercie coraz więcej serów wegańskich. Naturalnie nie zawierają one laktozy. Najczęściej mają konsystencję twarogu lub białego sera do smarowania. Ser z nerkowców We własnej kuchni możesz przygotować alternatywę białego sera z orzechów nerkowca. Wystarczy namoczyć je na 8-10 godzin w zimnej wodzie, odcedzić i zmiksować z wodą, solą i octem do odpowiedniej konsystencji. Ser ze słonecznika W podobny sposób można zrobić ser ze słonecznika. Jest tańszy w produkcji i bardziej lokalny, ale charakteryzuje go wytrawny smak i może mieć delikatny szary odcień. Ser z napoju sojowego Własnymi siłami przygotujesz także domowe tofu, które jest łagodniejsze niż przemysłowe i ma delikatniejszą strukturę. Z napojem sojowym należy postępować tak, jak z mlekiem krowim przy przygotowywaniu twarogu – podgrzać do 82°C i skoagulować ulubionym składnikiem, np. octem lub sokiem z cytryny. Jeśli poszukujesz zamienników produktów mlecznych, poznaj Florę Plant 15% i Florę Plant 31% - roślinną alternatywę tradycyjnej śmietany, która zapewni kremowy smak potraw dla wszystkich gości.

ser biały bez laktozy